Pārtikas pasaule mainās. Toms Kolikio atrodas tā krustcelēs

Ilustrācija autore Zoe van Dijk

Attīstoties restorānu industrijai, ilggadējais ‘Top Chef’ tiesnesis atrodas starp veco sistēmu un jauno aizsargu.
  • Testa virtuve 'Bon Appétit' un mīts par laimīgu darba vietu

    Betina Makalintala 06.10.20

    Riverai ir taisnība, ka ir pienācis laiks tam. Lielie pagātnes pavāri savu reputāciju un impērijas veidoja uz novecojušas sistēmas, kas novērtēja restorāna - it īpaši labi savienotā šefpavāra - kultu. Tas neatpazina krāsainus cilvēkus un tos, kas bija aizkulisēs, kuri lika mašīnai darboties. Jaunās pavāru un pavāru paaudzes ir ievērojušas dažus no šiem vecajiem noteikumiem. Bet viņi arvien vairāk cīnās par palikšanu dzīvā un cenšas ieviest jaunus modeļus, lai to izdarītu. Tā kā restorānu darbinieki iestājas par labākiem apstākļiem un taisnīgu atalgojumu, pandēmija ir paātrinājusi tik nepieciešamo strukturālo pāreju. Līdz pagājušā gada decembrim vairāk nekā 100 000 uzņēmumu bija slēgts.



    jāšanās tīņi šajās dienās sludinājumu

    Savukārt Kolikio ir slava un platforma. Viņam ir vajadzīga palīdzība pasaules pandēmijas laikā, kas izpostījusi restorānu nozari. Tāpēc viņš izmanto savu spēku, lai mēģinātu kaut ko glābt. Viņš tiek virzīts uz laiku gandrīz katrs ētera viļņi lai uzzinātu par restorānu likteni, kas ir viena no lielākajām rūpniecības nozarēm Amerikā, aiz tādām kategorijām kā veselības aprūpe, tehnoloģija un valdība.



    Konkursa dalībniece Andrea Beaman un Colicchio šova 1. sezonā. Fotoattēls: David Moir / Bravo / NBCU Photo Bank / NBCUniversal, izmantojot Getty Images

    Iepazīstieties ar sievieti, kura uzrakstīja pati savu Spice enciklopēdiju

    Amanda Arnolda 10.14.16

    Top šefpavārs nebija uzreiz hit. Pagāja dažas sezonas, līdz tā atrada savu gropi, vairāk pievēršoties ēdiena gatavošanai, nevis konkursa dalībnieku savstarpējām attiecībām. Padmas Lakšmi pievienošana kā vadītāja otrajā sezonā palīdzēja koncentrēties uz izrādi un deva tai vēl vienu spēcīgu personību līdzās Kolikio un Geilam Simmonam. Līdz ceturtajai un piektajai sezonai sērija bija piesaistījusi labākos šefpavārus valstī. Kā tiesnesis Kolikio bija grūts un viedoklis, bet viņa kritika vienmēr tika pieslīpēta tehnikai un ēdiena gatavošanai; viņi nekad nebija personīgi. Gadu gaitā viņš reti mainīja šo pieeju. (Lai gan viņš gudri darīja, noskrāpēja dvēseles plāksteri.)



    Tomēr kaut kas mainījās: Kolikio spēja turēt ekrānu. Savā stājā viņš nemīkstināja, bet viņa personība iezīmējās patiesāk. Parādījās viņa pilnā personība: tētis, kurš vēlu palika uz augšu, spēlējot ģitāru un ar prieku smēķēja nezāli. Viņš reti, ja vispār kliedza. Bet izrādes darbiniekiem un dalībniekiem bija īpaša neapmierinātības seja, kas viņus varēja saspiest tāpat kā tēva. Jūs nevēlaties pievilt Tomu, saka Stefānija Kmāra, kura piedalījās trīs sezonās Top šefpavārs un iekļuva 17. sezonas finālā.

    Bezgalīgs solījums par misijas vadītu restorānu

    Betina Makalintala 05.26.20

    Kolikio mēģinājums piesaistīt savu slavu vispirms notika ar viņa sievu Loriju Silverbušu, kuru apprecēja 2001. gadā. Arī ar Silverbuša starpniecību Kolikio vairāk apzinājās nepilnības Amerikas pārtikas sistēmā.

    Silverbušs brīvprātīgi piedalījās Harlemas labdarības organizācijā Groove With Me, kas piedāvā deju nodarbības meitenēm, un sāka darboties ar jaunu sievieti, kuras ģimene dzīvoja patversmē. Sudrabūss kopā ar viņu sūtīja ēdienu mājās un izmantoja iespēju uzzināt visu, ko vien varēja, par pārtikas sistēmu Amerikā. 2012. gadā viņa uzņēma dokumentālo filmu Vieta pie galda , par pārtikas nepietiekamību un to, cik slikti ASV ir veicies, barojot savus. Viņa sāka to pētīt un ļoti ātri atklāja, ka tā ir visa politiskā politika, saka Kolikio. Un, kad viņa sāka studēt un izprast šo jautājumu, es sāku ar viņu nodarboties.



    Kolikio uz viņa lieveņa Mattituck. Autora fotogrāfija

    civilizācijas 5 kopienas līdzsvara plāksteris

    Kā mazie lauksaimnieki cīnās, lai saglabātu dzīvu Vermonta identitāti

    Kevins Kočvara 02.10.20

    Ko Kolikio sāpīgi apzinājās, ka pat šie skaitļi nesaka patiesību. Amerikāņi cieš dēļ pārtikas tuksneši un tāpēc, ka veselīgas un pilnvērtīgas pārtikas izmaksas ir pārāk augstas, savukārt iepakoti pārtikas produkti ar mazāku uzturvērtību maksā mazāk - bet tāpēc, ka tie ir pieejamāki, tas nozīmē, ka cilvēki, kuriem jādzīvo no šiem produktiem, netiek iekļauti pārtikas produktu skaitā. cilvēki, kuri dzīvo pārtikas nepietiekamībā. Papildus tam pārtikas tīkls ir konsolidēts līdz vietai, kur lauksaimnieki ir izstiepti, jo mega saimniecības iepērk vairāk zemes un pieprasa vairāk subsīdiju, lai samaksātu par lielāku paplašināšanos. Šis cikls ir izveidojis sistēmu, kas jebkurā brīdī var sabrukt - piemēram, kad iestājas pandēmija.

    Kolikio sāka virzīties uz pārmaiņām, izmantojot savu slavu, lai iepazītos ar cilvēkiem, kas ir atbildīgi par šīm izmaiņām Kongresā. Masačūsetsas pārstāvis Džims Makgovners ir kļuvis par vienu no lielākajiem Kolikio cienītājiem un sabiedroto Kapitolija kalnā cīņā pret badu.

    Melisa Kinga, Padma Lakšmi, Kolikio un Geils Simmons redzami gaidāmās “Top Chef” sezonas pirmizrādē. Fotoattēls David Moir / Bravo / NBCU Photo Bank, izmantojot Getty

    Interesanti Raksti